TY  - BOOK
AU  - Madrid,Antonio
TI  - Manual de técnicas de pastelería y confitería
SN  - 8439896514
U1  - 664.720702 21
PY  - 1987///
CY  - Madrid
PB  - A. Madrid Vicente
KW  - CONFITERIA - TECNICAS - MANUALES
N1  - Productos de pastelería, confitería, galletería y bolletería: historia, definición, clasificación y tipos. -Composición y valor nutritivo de los productos de pastelería, confitería y bollería. -Ingredientes utilizados en la preparación de los productos de pastelería, confitería y bollería I y II. -Aditivos autorizados y formas de utilización en los productos de confitería, pastelería, bollería, galletería, turrones, mazapanes y helados. -Elaboración de los productos de confitería, pastelería, bollería, turrones y mazapanes. -Elaboración de los productos de confitería, pastelería, bollería, turrones y mazapanes (cont.). -Helados: definición, clasificación y elaboración. -Reglamentación técnico sanitaria para la fabricación, circulación y comercio del pan; P203; P200; SEG65; SEG64; SEG63; SEG62; SEG61; SEG60; SEG59; SEG58; SEG57; SEG56; SEG55; SEG54; SEG53; SEG52; SEG51; SEG50; SEG49; SEG48; SEG47; SEG46; SEG24; SEG23; SEG22; SEG21; SEG20; SEG19; SEG18; SEG17; SEG16; SEG14; SEG13; SEG12; SEG11; SEG10; SEG09; SEG06; SEG05; SEG04; SEG03; SEG02; SEG68; SEG66; SEG45; SEG25; SEG01; P163; P162; P161; P160; P159; P158; P157; P156; P155; P154; P153; P152; P151; P150; P149; P142; P141; P140; P139; P138; P137; P132; P131; P130; P126; P125; P124; P123; P115; P122; P121; P116;  P114; P112; P111; P104; P103; P102; P101; P100; P96; P95; P93; P92; P91; P88; P83; P82; P79; P78; P75; P74; P71; P69;  P51; P49; P48; P47; P33; P31;  P30; P29; P27; P26; P25; P24;  P22; P10; P09;  P08; P06; P05; P04; P01
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