Introducción a la tecnología de alimentos / 
Academia del área de Plantas Piloto de Alimentos ; Salvador Bedolla Bernal. 
 - 2da edición. 
 - 148 páginas :  ilustraciones ;  28 centímetros. 
<br/><br/>Bibliografía al final de cada capítulo. 
<br/><br/>Tecnología de productos lácteos -- Cultivos lácticos y su aplicación en la elaboración del yogur -- Elaboración de quesos -- Tecnologías de frutas y hortalizas -- Procesamiento de frutas -- Construcción de curvas de penetración de calor -- Tecnología de productos cárnicos -- Marco conceptual de referencia -- Procesos de fabricación. Elaboración de jamón cocido -- Elaboración de salchicha estilo Viena -- Elaboración de chorizo -- Tecnología de cereales -- Elaboración del pan blanco de caja -- Manejo de mesclas de harinas en la elaboración de galletas -- Confitería -- Elaboración de caramelo, chicloso y dulce de leche -- Elaboración de confites con agentes gelificantes. 
<br/><br/>
<br/><br/><label>ISBN: </label>9789681863685 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Alimentos--Análisis.<br/>Alimentos--Composición.<br/>Industrias alimenticias--Control de calidad.<br/>Conservación de alimentos.<br/>Tecnología de alimentos--Medidas sanitarias.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.07  / IT 664  / A17 2009