Análisis microbiológico de carne roja, aves y huevos / 
editor G. C. Mead ; traducción a cargo de Blas Borde Lekona. 
 - 347 páginas :  ilustraciones ;  24 cm. 
<br/><br/>Los análisis microbiológicos en la seguridad alimentaria y gestión de la calidad -- Legislación aplicable a las carnes rojas, de ave y huevos: ¿qué camino seguir? -- Escherichia coli O157 y otros VTEC en la industria cárnica -- Microorganismos indicadores fecales para la carne roja y carne de ave -- Microorganismos alterantes en la carne roja y de ave -- Muestreo de carne roja -- Métodos de muestreo para productos elaborados con carne de ave -- Vigilancia microbiológica de la limpieza y desinfección en la industria alimentaria -- Análisis microbiológicos de huevos y ovoproductos -- Detección y recuento de patógenos en la carne, carne de ave y ovoproductos -- Técnicas para la identificación de los microorganismos de origen alimentario -- Validación de los métodos analíticos utilizados en microbiología de los alimentos -- Aseguramiento de la calidad en el laboratorio de microbiología de los alimentos. 
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<br/><br/><label>ISBN: </label>9788420011288 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Análisis de alimentos.<br/>Microbiología de alimentos.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.001579  / A5