Ciencia de los alimentos :  bioquímica, microbiología, procesos, productos.Vol. 2,Tecnología de los productos alimentarios / 
coordinadores Romain Jeantet . [et al.] ; traducido por José Antonio Beltrán García . [et al.]. 
 - xx, 475 páginas :  ilustraciones ;  24 cm. 
<br/><br/> Traducido de: Science des aliments: Biochimie Microbiologie Procédés. Produits Volume 2 technologie des produits alimentaires 1a ed. 
<br/><br/>Incluye referencias bibliográficas. 
<br/><br/>Bioquímica y tecnología de los productos de origen animal -- De la leche a los productos lácteos -- Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos -- Del huevo a los ovoproductos -- Bioquímica y tecnología de los productos de origen vegetal -- Del trigo al pan y a las pastas alimenticias -- De la cebada a la cerveza -- De las frutas a los zumos de frutas y productos fermentados -- De las verduras a los productos de "4a gaama" -- Propiedades y tecnologías de los ingredientes -- Propiedades funcionales de los ingredientes -- Bases fisicoquímicas del fraccionamiento y tecnologías asociadas -- Bioconversión y transformaciones fisicoquímicas -- Aplicación de técnicas separativas -- Envase y envasado -- Envase -- Envasado. 
<br/><br/>
<br/><br/><label>ISBN: </label>9788420011493 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Biotecnología de alimentos.<br/>Alimentos.<br/>Tecnología de alimentos.<br/>Microbiología de alimentos.<br/>Procesamiento de alimentos.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.028  / C4