Badui Dergal, Salvador, <br/><br/>
Química de los alimentos / 
Salvador Badui Dergal. 
 - 5a edición. 
 - 723 páginas :  ilustraciones ;  24 centímetros 
<br/><br/>Incluye bibliografía 
<br/><br/>Agua -- Hidratos de carbono -- Proteínas -- Lípidos -- Encimas -- Vitaminas y nutrientes inorgánicos -- Pigmentos -- Olor y sabor de los alimentos -- Aditivos -- Estado de dispersión -- Tóxicos presentes en los alimentos -- Leche -- Soya -- Alimentos transgénicos -- Nutracéunicos, fitoquímicos y alimentos funcionales. 
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<br/><br/><label>ISBN: </label>9786073215084 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Análisis de alimentos<br/>Composición química de los alimentos
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>543.1  / B14