Madrid Vicente, Antonio, <br/><br/>
Tecnología de la Elaboración de Los Helados / 
Antonio Madrid Vicente e Inmaculada Cenzano del Castillo. 
 - 376 páginas :  ilustraciones ;  23 centímetros 
<br/><br/>Definición y clasificación (helados premium, leche helada y semifrios).- Composición, valor nutritivo y valor calórico de los helados.- Ingredientes utilizados en la preparación de helados.- Ingredientes utilizados en la preparación de helados.- Los aditivos en la elaboración de helados.- Microbiología de los helados.- Análisis microbiológicos de los helados.- Tecnología de laa elaboración artesanal e industrial de los helados.- Preparación de lamezcla. 
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<br/><br/><label>ISBN: </label>848744069X 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Helados de yogur.<br/>Helados--Elaboración.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>637.4  / M14