Mafart, Pierre, <br/><br/>
Ingeniería industrial alimentaria.  1,Procesos físicos de conservación / 
Pierre Mafart ; traducción Montserrat Mor-Mur Francesch, coordinadora de la traducción [y otros]. 
 - XII, 285 páginas :  ilustraciones ;  24 centímetros. 
<br/><br/> Título original: Génie Industriel Alimentaire Tome I: Les procédés physiques de conservation. 
<br/><br/>Bibliografía al final de cada capítulo. 
<br/><br/>Transferencias de calor por convección y por conducción -- Los intercambiadores de calor -- Calentamiento por radiación -- Tratamientos térmicos -- Tratamiento ionizante de los alimentos -- El escaldado -- La congelación -- La eliminación de agua. 
<br/><br/>
<br/><br/><label>ISBN: </label>8420007498 8420007501 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Tecnología de alimentos.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.028  / M151 664  / M16 1994