Calaveras, Jesús, <br/><br/>
Tratado de panificación y bollería / 
Jesús Calaveras. 
 - 469 páginas :  ilustraciones ;  26 centímetros 
<br/><br/>Incluye bibliografía. 
<br/><br/>Historia -- El Trigo -- Reglamentación Técnico-Sanitaria de la fabricación del pan -- Materias primas en panificación -- Procesos de panificación -- Nuevos procesos tecnológicos -- Control de calidad -- Manipulación de los alimentos / pan -- Valor nutritivo del pan -- Fichas de pan, bollería y rellenos. 
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<br/><br/><label>ISBN: </label>8487440770 9788487440779 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Pan--Fabricación.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.752  / C17