Madrid, Ana <br/><br/>
Fabricación de helados / 
Ana Madrid, Javier Madrid y Eva Esteire 
 - 235 páginas :  ilustraciones ;  25 centímetros. 
<br/><br/>Los helados: definición, Historia, Clasificación, ingredientes y valor nutritivo -- Materias primas utilizadas en la fabricación de helados -- Los aditivos en los helados -- Microbiología de los helados -- Fabricación de los helados -- Formulación de helados -- Envasados, extrusión, y endurecimiento de los helados -- La elaboración de la horchata -- Elaboración del yogur y el helado del yogur -- Análisis químico de los helados -- Normas de calidad de yogur -- Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración y venta de horchatas de chufa. 
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<br/><br/><label>ISBN: </label>9788494439810 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Fabricación de helados
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>637.4  / M14