Congelación de alimentos : Curso de formación con ejercicios prácticos resueltos, diagramas de fabricación, tablas y gráficos /
Antonio Madrid.
- Primera edición.
- 243 páginas : ilustraciones ; 24 centímetros.
La conservación de alimentos -- Composición y valor nutritivo de los alimentos congelados -- La congelación y ultracongelación de alimentos -- La congelación combinada con el envasado en atmósfera modificada (EAM) y con la liofilización....70 -- Producción de frío para la conservación de alimentos por refrigeración y congelación -- El frío mediante gases criogénicos -- Armarios, cámaras y túneles de congelación -- La congelación de la carne y de los productos cárnicos -- La congelación del pescado y productos derivados -- Congelación de frutas y verduras -- Preparación y congelación de platos cocinados y precocinados -- Congelación de productos lácteos, helados, ovoproductos, salsas y zumos -- Congelación de productos de panadería, bollería y pastelería -- Higiene, limpieza y desinfección en la cadena alimentaria -- Norma general relativa a los alimentos ultracongelados destinados a la alimentación humana.