Termodinámica y cinética de sistemas alimento entorno / 
Nuria Martínez Navarrete ... [et al.]  
 - Primera edición. 
 - 375 páginas :  gráficos ;  24 centímetros. 
<br/><br/>Análisis termodinámico del alimento y su entorno -- Interacción aire-agua: termodinámica del aire húmedo -- Concepto de actividad del agua -- Propiedades coligativas de las disoluciones -- Predicción de la actividad del agua -- Medida de la actividad del agua -- Isotermas de sorción -- Isotermas de sorción. Aspectos prácticos -- Transiciones de fase en alimentos -- Mecanismo disfuncional en alimentos -- El mecanismo hidrodinámico en alimentos porosos. 
<br/><br/>
<br/><br/><label>ISBN: </label>9788477217039 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Termodinámica.<br/>Cinética química.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>621.4021  / T319