TY  - BOOK
AU  - Martínez Navarrete, Nuria,
AU  - Andrés Grau, Ana M.,
AU  - Chiralt Boix, Amparo,
AU  - Fito Maupoey, Pedro,
TI  - Termodinámica y cinética de sistemas alimento entorno
SN  - 9788477217039
U1  - 621.4021 23
PY  - 1998///.
CY  - Valencia
PB  - Universidad Politécnica de Valencia, Servicio de Publicaciones
KW  - Termodinámica
KW  - embne
KW  - Cinética química
N1  - Análisis termodinámico del alimento y su entorno -- Interacción aire-agua: termodinámica del aire húmedo -- Concepto de actividad del agua -- Propiedades coligativas de las disoluciones -- Predicción de la actividad del agua -- Medida de la actividad del agua -- Isotermas de sorción -- Isotermas de sorción. Aspectos prácticos -- Transiciones de fase en alimentos -- Mecanismo disfuncional en alimentos -- El mecanismo hidrodinámico en alimentos porosos; P203; P200; SEG65; SEG64; SEG63; SEG62; SEG61; SEG60; SEG59; SEG58; SEG57; SEG56; SEG55; SEG54; SEG53; SEG52; SEG51; SEG50; SEG49; SEG48; SEG47; SEG46; SEG24; SEG23; SEG22; SEG21; SEG20; SEG19; SEG18; SEG17; SEG16; SEG14; SEG13; SEG12; SEG11; SEG10; SEG09; SEG06; SEG05; SEG04; SEG03; SEG02; SEG68; SEG66; SEG45; SEG25; SEG01; P163; P162; P161; P160; P159; P158; P157; P156; P155; P154; P153; P152; P151; P150; P149; P142; P141; P140; P139; P138; P137; P132; P131; P130; P126; P125; P124; P123; P115; P122; P121; P116;  P114; P112; P111; P104; P103; P102; P101; P100; P96; P95; P93; P92; P91; P88; P83; P82; P79; P78; P75; P74; P71; P69;  P51; P49; P48; P47; P33; P31;  P30; P29; P27; P26; P25; P24;  P22; P10; P09;  P08; P06; P05; P04; P01
ER  -