02344aaa a2200265 i 4500 PE-LiUPU 20250220160051.0 ta 250220s2004||||sp|||||| |||| 00| 0 spa d 84-475-2836-7 spa CRAI UPeU rda 664 Q6 Boatella Riera, Josep 1955- Coordinador 5018 Universitat de Barcelona. Publicacions i Edicions 5019 Química y Bioquímica de los Alimentos II Josep Boatella Riera, Rafael Codony Salcedo, Pedro López Alegret (Coordinadores) Recurso electrónico Barcelona, España Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona 2004 1 recurso en línea (PDF, 250 páginas) ilustraciones Recurso electrónico disponible en formato PDF. Incluye referencias bibliográficas. Introducción -- Propiedades funcionales de los ingredientes de los alimentos: introducción a las bases teóricas / J. Boatella, J. Estelrich, R. Codony, F. Guardiola, M. Rafecas -- Paté de salmón ahumado en lata / Director de I+D LA PIARA S.A. (Grupo NUTREXPA) -- Anillas de calamar estructuradas / Albert Monferrer, BDN Ingeniería de Alimentación, S.L. -- Croquetas / Albert Monferrer, BDN Ingeniería de Alimentación, S.L. -- Flan en polvo / Jorge A. Ríos Pardo, Product Development Controller United Biscuits Southern Europe -- Pan de molde / Xavier Llavina Nadal, Xavier Pujol Fornos, Centro de I+D Bimbo -- Mermeladas y confituras / Vicente Fuster, Director de Calidad de D. y C. Helios -- Producto graso equilibrado / Albert Sabaté Mir, T500 PURATOS S.A. KAM Refinería -- Salsas / Teresa Monfort, Ferer Alimentación S.A. Este libro aborda los principios fundamentales de la química y bioquímica de los alimentos, incluyendo su estructura, propiedades y procesos de transformación. Es una obra de referencia para estudiantes y profesionales de la industria alimentaria. Texto completo en PDF https://upeuedupe-my.sharepoint.com/:b:/g/personal/crai_upeu_edu_pe/ERRqK64CyCdOmZUhrXKcHoMBTIxLN0ly9RqMTmZtmfnJVw?e=IteJBa Acceder al libro en línea Disponible para usuarios de la biblioteca ddc EB 1 ALBERTO SANCHEZ Responsable de Automatización 1 ALBERTO SANCHEZ Responsable de Automatización 62847 62846