Boatella Riera, Josep 1955- creator Coordinador Universitat de Barcelona. Publicacions i Edicions creator text sp| 2004 monographic spa

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1 recurso en línea (PDF, 250 páginas) ilustraciones Este libro aborda los principios fundamentales de la química y bioquímica de los alimentos, incluyendo su estructura, propiedades y procesos de transformación. Es una obra de referencia para estudiantes y profesionales de la industria alimentaria. Introducción -- Propiedades funcionales de los ingredientes de los alimentos: introducción a las bases teóricas / J. Boatella, J. Estelrich, R. Codony, F. Guardiola, M. Rafecas -- Paté de salmón ahumado en lata / Director de I+D LA PIARA S.A. (Grupo NUTREXPA) -- Anillas de calamar estructuradas / Albert Monferrer, BDN Ingeniería de Alimentación, S.L. -- Croquetas / Albert Monferrer, BDN Ingeniería de Alimentación, S.L. -- Flan en polvo / Jorge A. Ríos Pardo, Product Development Controller United Biscuits Southern Europe -- Pan de molde / Xavier Llavina Nadal, Xavier Pujol Fornos, Centro de I+D Bimbo -- Mermeladas y confituras / Vicente Fuster, Director de Calidad de D. y C. Helios -- Producto graso equilibrado / Albert Sabaté Mir, T500 PURATOS S.A. KAM Refinería -- Salsas / Teresa Monfort, Ferer Alimentación S.A. Josep Boatella Riera, Rafael Codony Salcedo, Pedro López Alegret (Coordinadores) Recurso electrónico disponible en formato PDF. Incluye referencias bibliográficas. 664 Q6 84-475-2836-7 https://upeuedupe-my.sharepoint.com/:b:/g/personal/crai_upeu_edu_pe/ERRqK64CyCdOmZUhrXKcHoMBTIxLN0ly9RqMTmZtmfnJVw?e=IteJBa https://upeuedupe-my.sharepoint.com/:b:/g/personal/crai_upeu_edu_pe/ERRqK64CyCdOmZUhrXKcHoMBTIxLN0ly9RqMTmZtmfnJVw?e=IteJBa 250220 20250220160051.0 spa