Madrid Cenzano, Javier, <br/><br/>
Química de los alimentos :  curso de formación con ejercicios prácticos resueltos / 
Javier Madrid Cenzano y Antonio Madrid Vicente. 
 - Primera edición. 
 - 203 páginas ;  28 cm 
<br/><br/>Incluye bibliografía y anexos; contiene soluciones a los ejercicios. 
<br/><br/>Bioquímica de los alimentos -- Valor nutritivo de los alimentos -- El gasto energético de las personas -- Composición de los alimentos -- El agua en los alimentos -- Las proteínas -- Los lípidos -- Hidratos de carbono -- Sales minerales -- Las vitaminas -- Química de la leche y los productos lácteos -- Química de la carne y de los productos cárnicos -- Química del pescado y sus productos derivados -- Química de los aceites y grasas -- Química de otros alimentos -- Anexos -- Respuestas a los ejercicios. 
<br/><br/> Manual dirigido a estudiantes, docentes y profesionales del sector alimentario que presenta la composición química de los alimentos, su valor nutritivo, propiedades, análisis, aditivos, etiquetado y estudio de productos específicos; incluye ejercicios prácticos con soluciones al final del libro. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9788412597004 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Química de los alimentos<br/>Tecnología de los alimentos.<br/>Composición química de los alimentos<br/>Industrias alimentarias--Control de calidad
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.07  / M183q