Madrid Vicente, Antonio, <br/><br/>
Elaboración de helados :  unidad formativa UF1283 del Certificado de Profesionalidad : con ejercicios prácticos resueltos / 
Antonio Madrid. 
 - Primera edición. 
 - 309 páginas :  ilustraciones ;  28 cm 
<br/><br/>Incluye bibliografía; contiene soluciones a los ejercicios prácticos. 
<br/><br/>Los helados: historia, tipos, ingredientes y valor nutritivo -- Materias primas y aditivos en la elaboración de helados -- Los aditivos en los helados -- Microbiología de los helados -- Fabricación de helados y fases del proceso -- Vitrinas frigoríficas y dispensadores de bebidas frías -- Envasado, extrusión y endurecimiento de los helados -- Limpieza y desinfección en fábricas de helados -- Mantenimiento de instalaciones -- Higiene y seguridad en el trabajo -- Formulación de helados -- Elaboración de horchata -- Elaboración del yogur y del helado de yogur -- Análisis químico de helados -- Reglamentación técnico-sanitaria sobre helados, yogur y horchatas -- Ejercicios prácticos con soluciones. 
<br/><br/> Manual profesional sobre la fabricación de helados y productos afines. Explica materias primas, aditivos, procesos industriales y artesanales, higiene, mantenimiento, análisis químico y normativa, con numerosos ejercicios prácticos resueltos. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9788494689666 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Fabricación de helados<br/>Industrias alimentarias--Procesos técnicos.<br/>Higiene de los alimentos<br/>Seguridad alimentaria
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.86  / M183e