0226622 4a22003494504500 PE-LiUPU 20251126155530.0 170000s2017 sp |||| |||| 000 0 spa d 9788494689666 PE-LiUPU000003 PE-LiUPU spa PE-LiUPU rda spa 641.86 M183e 23 Madrid Vicente, Antonio, autor. 4832 Elaboración de helados : unidad formativa UF1283 del Certificado de Profesionalidad : con ejercicios prácticos resueltos / Antonio Madrid. Primera edición. Madrid : AMV Ediciones, 2017. 309 páginas : ilustraciones ; 28 cm texto rdacontent sin mediación rdamedia volumen rdacarrier Incluye bibliografía; contiene soluciones a los ejercicios prácticos. Los helados: historia, tipos, ingredientes y valor nutritivo -- Materias primas y aditivos en la elaboración de helados -- Los aditivos en los helados -- Microbiología de los helados -- Fabricación de helados y fases del proceso -- Vitrinas frigoríficas y dispensadores de bebidas frías -- Envasado, extrusión y endurecimiento de los helados -- Limpieza y desinfección en fábricas de helados -- Mantenimiento de instalaciones -- Higiene y seguridad en el trabajo -- Formulación de helados -- Elaboración de horchata -- Elaboración del yogur y del helado de yogur -- Análisis químico de helados -- Reglamentación técnico-sanitaria sobre helados, yogur y horchatas -- Ejercicios prácticos con soluciones. Manual profesional sobre la fabricación de helados y productos afines. Explica materias primas, aditivos, procesos industriales y artesanales, higiene, mantenimiento, análisis químico y normativa, con numerosos ejercicios prácticos resueltos. Fabricación de helados 897 Industrias alimentarias Procesos técnicos. 6932 Higiene de los alimentos 6913 Seguridad alimentaria 7679 https://www.amvediciones.com Sitio web de la editorial. ddc BK 18228 Rebeca Esther Huerta Leyton 18226 Jaime Vilcazán Jefe de Análisis Documental 63179 63178 2025-12-03 00:00:00 0 641.86 M183e 82912 e1 45.97 2025-11-25 FIA BK 0 ddc 0 0 GEN P26 BUL BUL GEN 2025-11-25 COMPRA, J&X DISTRIBUIDORA 40.97