unidad formativa UF1283 del Certificado de Profesionalidad : con ejercicios prácticos resueltos Madrid Vicente, Antonio creator autor. 2017 Primera edición. d spa 309 páginas : ilustraciones ; 28 cm Manual profesional sobre la fabricación de helados y productos afines. Explica materias primas, aditivos, procesos industriales y artesanales, higiene, mantenimiento, análisis químico y normativa, con numerosos ejercicios prácticos resueltos. Los helados: historia, tipos, ingredientes y valor nutritivo -- Materias primas y aditivos en la elaboración de helados -- Los aditivos en los helados -- Microbiología de los helados -- Fabricación de helados y fases del proceso -- Vitrinas frigoríficas y dispensadores de bebidas frías -- Envasado, extrusión y endurecimiento de los helados -- Limpieza y desinfección en fábricas de helados -- Mantenimiento de instalaciones -- Higiene y seguridad en el trabajo -- Formulación de helados -- Elaboración de horchata -- Elaboración del yogur y del helado de yogur -- Análisis químico de helados -- Reglamentación técnico-sanitaria sobre helados, yogur y horchatas -- Ejercicios prácticos con soluciones. Antonio Madrid. Incluye bibliografía; contiene soluciones a los ejercicios prácticos. Fabricación de helados Industrias alimentarias Procesos técnicos Higiene de los alimentos Seguridad alimentaria 641.86 M183e 9788494689666 https://www.amvediciones.com https://www.amvediciones.com PE-LiUPU 170000 20251126155530.0 spa