TY  - GEN
AU  - Madrid Vicente,Antonio
TI  - Elaboración de helados: unidad formativa UF1283 del Certificado de Profesionalidad : con ejercicios prácticos resueltos 
SN  - 9788494689666
U1  - 641.86 23
PY  - 2017///
CY  - Madrid
PB  - AMV Ediciones
KW  - Fabricación de helados
KW  - Industrias alimentarias
KW  - Procesos técnicos
KW  - Higiene de los alimentos
KW  - Seguridad alimentaria
N1  - Incluye bibliografía; contiene soluciones a los ejercicios prácticos; Los helados: historia, tipos, ingredientes y valor nutritivo -- Materias primas y aditivos en la elaboración de helados -- Los aditivos en los helados -- Microbiología de los helados -- Fabricación de helados y fases del proceso -- Vitrinas frigoríficas y dispensadores de bebidas frías -- Envasado, extrusión y endurecimiento de los helados -- Limpieza y desinfección en fábricas de helados -- Mantenimiento de instalaciones -- Higiene y seguridad en el trabajo -- Formulación de helados -- Elaboración de horchata -- Elaboración del yogur y del helado de yogur -- Análisis químico de helados -- Reglamentación técnico-sanitaria sobre helados, yogur y horchatas -- Ejercicios prácticos con soluciones
N2  - Manual profesional sobre la fabricación de helados y productos afines. Explica materias primas, aditivos, procesos industriales y artesanales, higiene, mantenimiento, análisis químico y normativa, con numerosos ejercicios prácticos resueltos
UR  - https://www.amvediciones.com
ER  -