Alvarado, Juan de Dios, <br/><br/>
Cálculo de procesos en raíces y tubérculos / 
Juan de Dios Alvarado. 
 - Primera edición. 
 - 294 páginas :  ilustraciones ;  24 cm 
<br/><br/>Incluye bibliografía y referencias; contiene índice alfabético. 
<br/><br/>Fundamentos de transporte y procesos en alimentos -- Cálculo de constantes cinéticas -- Métodos numéricos y gráficos -- Procesos en raíces: achira, camote, jícama, miso, yuca, arracacha -- Procesos en tubérculos: malanga, mashua, melloco, oca, papa -- Parámetros de secado, almacenamiento, fermentación y freído -- Cálculo de coeficientes de difusión y velocidad -- Relaciones temperatura-tiempo y valores D*, z, F* -- Comentarios -- Bibliografía y referencias. 
<br/><br/> Estudio técnico y aplicado sobre los métodos de cálculo de procesos en raíces y tubérculos, incluyendo propiedades de transporte, cinética de reacción, difusión, secado, almacenamiento, fermentación y freído. Presenta modelos matemáticos, ecuaciones, relaciones temperatura-tiempo y aplicaciones en achira, camote, yuca, malanga, papa y otros productos andinos. Dirigido a profesionales e investigadores en ciencia y tecnología de alimentos. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9788420012971 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Tecnología de los alimentos.<br/>Procesamiento de alimentos.<br/>Raíces comestibles--Procesamiento<br/>Tubérculos--Procesamiento.<br/>Cinética de reacción (Alimentos)
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.804  / A472c