TY  - GEN
AU  - Alvarado,Juan de Dios
TI  - Cálculo de procesos en raíces y tubérculos
SN  - 9788420012971
U1  - 664.804 23
PY  - 2023///
CY  - Zaragoza
PB  - Editorial Acribia, S.A.
KW  - Tecnología de los alimentos
KW  - Procesamiento de alimentos
KW  - Raíces comestibles
KW  - Procesamiento
KW  - Tubérculos
KW  - Cinética de reacción (Alimentos)
N1  - Incluye bibliografía y referencias; contiene índice alfabético; Fundamentos de transporte y procesos en alimentos -- Cálculo de constantes cinéticas -- Métodos numéricos y gráficos -- Procesos en raíces: achira, camote, jícama, miso, yuca, arracacha -- Procesos en tubérculos: malanga, mashua, melloco, oca, papa -- Parámetros de secado, almacenamiento, fermentación y freído -- Cálculo de coeficientes de difusión y velocidad -- Relaciones temperatura-tiempo y valores D*, z, F* -- Comentarios -- Bibliografía y referencias
N2  - Estudio técnico y aplicado sobre los métodos de cálculo de procesos en raíces y tubérculos, incluyendo propiedades de transporte, cinética de reacción, difusión, secado, almacenamiento, fermentación y freído. Presenta modelos matemáticos, ecuaciones, relaciones temperatura-tiempo y aplicaciones en achira, camote, yuca, malanga, papa y otros productos andinos. Dirigido a profesionales e investigadores en ciencia y tecnología de alimentos
UR  - https://www.editorialacribia.com
ER  -