02643cam a22004454i 4500 PE-LiUPU 20250731165405.0 151005s2014 pe a grm 000 0 spa d (Sirsi) a154774 PE-LiUPU spa PE-LiUPU rda TIA 2 B34 2014 Bejarano Alva, Isabel Janet autor Licuefacción enzimática y caracterización de las propiedades reológicas de pulpa de maracuyá amarillo (Passiflora edulis var. Flavicarpa) / Isabel Janet Bejarano Alva. 2014. 102 hojas : ilustraciones; 30 cm text rdacontent unmediated rdamedia volume rdacarrier Tesis (Lic.) -- Universidad Peruana Unión, 2014. Incluye lista de referencias El objetivo de esta investigación fue realizar el proceso de licuefacción enzimática y caracterizar las propiedades reológicas en pulpa de maracuyá amarillo. Para ello se obtuvo el mejor tratamiento enzimático a través de un diseño de superficie de respuestas, teniendo como variables independientes concentración de la enzima RAPIDASE®TF (pectinasa y hemicelulasa), temperatura y tiempo de licuafacción. La variable dependiente fue el contenido de sólidos solubles y rendimiento. Se analizó el comportamiento reológico de la pulpa antes y luego de la licuefacción enzimática. Para ello se ajustaron los datos experimentales de esfuerzo de corte y velocidad de deformación a los modelos de: (1) Ley de Newton (2) Ostwald de Waele o Ley de la Potencia, (3) Herschel Bulkley, (4) Casson y (5) Bingam, usando Excel® Solver del Software de Microsoft Excel. Se seleccionaron los modelos que representan mejor los datos experimentales de acuerdo al coeficiente de correlación (R², suma de cuadrados residuos (SRR), y chi cuadrado (x²). De acuerdo al modelo se obtuvieron los parámetros reológicos índice de comportamiento de flujo (n) y el coeficiente de consistencia (k) y se analizó la influencia de la temperatura. SEG44 SEG26 P151 P150 P149 P146 P145 P126 P125 P92 P75 P74 P27 P15 Licuefacción enzimática Maracuyá Propiedades reológicas. 1 ddc TESIS TIA 2 B34 2014 ALPHANUM 7473 T01756 7473 CCODEBUL3 BUL 2 1 Y TESIS 2015-10-5 INGENIERIA P24 .STAFF. Tesis 1 ALBERTO SANCHEZ Responsable de Automatización 2018-09-06 00:00:00 0 TIA 2 B34 2014 T01756 e1 2015-10-05 FIA TESIS Este Ítem NO se presta por ser Ejemplar #1. 0 ddc 1 TESIS P24 BUL BUL TESIS 2015-10-05