Bejarano Alva, Isabel Janet creator autor text theses pe 2014 monographic spa 102 hojas : ilustraciones; 30 cm El objetivo de esta investigación fue realizar el proceso de licuefacción enzimática y caracterizar las propiedades reológicas en pulpa de maracuyá amarillo. Para ello se obtuvo el mejor tratamiento enzimático a través de un diseño de superficie de respuestas, teniendo como variables independientes concentración de la enzima RAPIDASE®TF (pectinasa y hemicelulasa), temperatura y tiempo de licuafacción. La variable dependiente fue el contenido de sólidos solubles y rendimiento. Se analizó el comportamiento reológico de la pulpa antes y luego de la licuefacción enzimática. Para ello se ajustaron los datos experimentales de esfuerzo de corte y velocidad de deformación a los modelos de: (1) Ley de Newton (2) Ostwald de Waele o Ley de la Potencia, (3) Herschel Bulkley, (4) Casson y (5) Bingam, usando Excel® Solver del Software de Microsoft Excel. Se seleccionaron los modelos que representan mejor los datos experimentales de acuerdo al coeficiente de correlación (R², suma de cuadrados residuos (SRR), y chi cuadrado (x²). De acuerdo al modelo se obtuvieron los parámetros reológicos índice de comportamiento de flujo (n) y el coeficiente de consistencia (k) y se analizó la influencia de la temperatura. general Isabel Janet Bejarano Alva. Tesis (Lic.) -- Universidad Peruana Unión, 2014. Incluye lista de referencias SEG44 SEG26 P151 P150 P149 P146 P145 P126 P125 P92 P75 P74 P27 P15 Licuefacción enzimática Maracuyá Propiedades reológicas PE-LiUPU 151005 20250731165405.0 spa