TY  - BOOK
AU  - Bejarano Alva,Isabel Janet
TI  - Licuefacción enzimática y caracterización de las propiedades reológicas de pulpa de maracuyá amarillo (Passiflora edulis var. Flavicarpa)
PY  - 2014///
KW  - Licuefacción enzimática
KW  - Maracuyá
KW  - Propiedades reológicas
N1  - Tesis; Incluye lista de referencias; SEG44; SEG26; P151; P150; P149; P146; P145; P126; P125; P92; P75; P74; P27; P15
N2  - El objetivo de esta investigación fue realizar el proceso de licuefacción enzimática y caracterizar las propiedades reológicas en pulpa de maracuyá amarillo. Para ello se obtuvo el mejor tratamiento enzimático a través de un diseño de superficie de respuestas, teniendo como variables independientes concentración de la enzima RAPIDASE®TF (pectinasa y hemicelulasa), temperatura y tiempo de licuafacción. La variable dependiente fue el contenido de sólidos solubles y rendimiento. Se analizó el comportamiento reológico de la pulpa antes y luego de la licuefacción enzimática. Para ello se ajustaron los datos experimentales de esfuerzo de corte y velocidad de deformación a los modelos de: (1) Ley de Newton (2) Ostwald de Waele o Ley de la Potencia, (3) Herschel Bulkley, (4) Casson y (5) Bingam, usando Excel® Solver del Software de Microsoft Excel. Se seleccionaron los modelos que representan mejor los datos experimentales de acuerdo al coeficiente de correlación (R², suma de cuadrados residuos (SRR), y chi cuadrado (x²). De acuerdo al modelo se obtuvieron los parámetros reológicos índice de comportamiento de flujo (n) y el coeficiente de consistencia (k) y se analizó la influencia de la temperatura
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