02990cam a22004454i 4500 PE-LiUPU 20250731165405.0 151005s2014 pe a grm 000 0 spa d (Sirsi) a154775 PE-LiUPU spa PE-LiUPU rda TIA 2 B23 2014 Bartolo Estrella, Dolly Elisa autor Influencia de la temperatura de tostado sobre el contenido de compuestos fenólicos totales y la capacidad antioxidante de la Cañihua (Chenopodium pallidicante Aellen) variedad Cupi / Dolly Elisa Bartolo Estrella. 2014. 94 hojas : ilustraciones; 30 cm text rdacontent unmediated rdamedia volume rdacarrier Tesis (Lic.) -- Universidad Peruana Unión, 2014. Incluye referencias El objetivo de esta investigación fue determinar la influencia de la temperatura de tostado de los granos de cañihua (chenopodium pallidicaule Aellen) variedad Cupi sobre el contenido de fenoles totales y su actividad antioxidante. Se utilizó un diseño Box Behnken, las variabls independientes en el estudio fueron la temperatura de tostado (120,160 y 200°C), el acondicionamiento de la cañihua (cáscara, grano entero, grano sin cáscara) y el tipo de molienda (fina, intermedia, sin molienda). Se almacenaron muestras testigo sin tratamiento para la evaluación de estos efectos. Los resultados de análisis de variancia mostraron que la temperatura de tostado y la molienda del cereal influyen significativamente en el contenido de fenoles totales (p<0.05). Las propiedades fisicoquímicas de la Cañihua variedad Cupi mostraron alto valor nutricional, teniendo un alto porcentaje de proteínas (15.2%), lípidos (6.1%) y cenizas (3,8%). No se presentó un aumento en la actividad antioxidante frente a las temperaturas altas de tostado, sin embargo, la molienda de los granos fue favorale para la actividad antioxidante de la cañihua, presentándose valores (anres del proceso de tostado) 34.16, 21.66, 3.16 mg/ml de EE para las moliendas finas de granos sin cáscara, granos enteros y cáscara; respectivamente. Se concluye que el efecto de la temperatura de tostado en el contenido de compuestos fenólicos totales favorece el desarrollo de la reacción de Maillard y las melanoidinas resultantes, incrementando así la formación de los compuestos fenólicos. SEG44 SEG26 P151 P150 P149 P146 P145 P126 P125 P92 P75 P74 P27 P15 Cañihua Compuestos fenólicos Tostado 1 ddc TESIS TIA 2 B23 2014 ALPHANUM 7474 T01755 CCODEBUL3 BUL 1 Y TESIS 2015-10-5 INGENIERIA P26 .STAFF. Tesis 7474 1 ALBERTO SANCHEZ Responsable de Automatización 2022-07-06 00:00:00 0 TIA 2 B23 2014 T01755 e1 2015-10-05 FIA TESIS Este Ítem NO se presta por ser Ejemplar #1. 0 ddc 1 TESIS P26 BUL BUL TESIS 2015-10-05