Microencapsulación de aceite de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) por atomización /
Diana Elizabeth Quispe Arpasi.
- 79 hojas : ilustraciones; 30 cm
Tesis
Incluye referencias
El presente trabajo tuvo por objetivo caracterizar las microcápsulas de aceite de Sacha Inchi obtenidas por atomización. Para la elaboración de las microcápsulas se utilizó un Diseño Central Compuesto - Circunscrito, teniendo como factores a la concentración de aceite de Sacha Inchi (x1) y a la concentración de maltodextrina (x2). Las variables respuestas fueron: eficiencia de microencapsulación [MEE] y densidad aparente. MEE corresponde a una relación entre el porcentaje de aceite en las microcápsulas y al que se encontraba en la emulsión original. Y la densidad aparente es un parámetro importante para evaluar las características del polvo. El análisis de varianza muestra que los factores que influyeron significativamente sobre MEE fueron: concentración de aceite (efecto lineal, p=0.002) y concentración de maltodextrina (efecto cuadrático, p=0.005). Sobre la densidad aparente influyó solamente la concentración de maltodextrina (efecto cuadrático, p=0.038). Las microcápsulas que tuvieron el valor más alto de MEE (concentración de aceite de 4% y concentración de maltodextrina 35%) presentaron las siguientes características: contenido de humedad 4.37 ± 0.7%, densidad aparente 379.24 ± 3 Kg/m³, índice de Carr 41.8 ± 1, índice de Hausner 1.7 ± 0.03,, un tamaño de partícula en un rango de 1.97 - 12.61 um, y microcápsula de superficie lisa sin presencia de poros. La microencapsulación de aceite de Sacha Inchi constituye un buen modelo para aumentar la ingesta de w-3 por los consumidores.