01712cam a22003854i 4500003000900000005001700009008004100026035002000067040003300087100004100120245016500161264001000326300004000336336002100376337002500397338002300422502005900445504002400504520063900528526001001167526001001177526000901187526000901196526000901205526000901214526000901223526000901232526000901241526000801250526000801258526000801266526000801274526000801282650003601290PE-LiUPU20250731165412.0151028s2013    pe a   grm    000 0 spa d  a(Sirsi) a155078  aPE-LiUPUbspacPE-LiUPUerda1 aMendoza Pérez, Diana Gloriaeautor1 aElaboración y valoración del hierro en el pan enriquecido con harina de quinua (Chenopodium quinoa W.) y soja (Glycine max) /cDiana Gloria Mendoza Pérez. 0c2013.  a122 hojas : bilustraciones;c30 cm  atext2rdacontent  aunmediated2rdamedia  avolume2rdacarrier  aTesisb(Lic.) -- cUniversidad Peruana Unión,d2013.  aIncluye referencias3 aEl propósito del presente trabajo, es desarrollar una propuesta distinta y original en la elaboración de un pan que permita utilizar materias primas como la harina de quinua y soja, incrementándose así la cantidad de hierro en el producto final; para este fin se enriqueció el pan, planteando dos formulaciones. Se evaluó la cantidad de hierro en la harina de quinua y soja, prueba de aceptabilidad y la valoración de la cantidad de hierro en el producto final, se realizó también a los panes elaborados el análisis proximal, en el laboratorio Calidad Total de la Universidad Nacional Agraria de la Molina (UNALM).  aSEG44  aSEG26  aP151  aP150  aP149  aP146  aP145  aP126  aP125  aP92  aP75  aP74  aP27  aP1504aPanes de quinuaxElaboración.