Mendoza Pérez, Diana Gloria creator autor text theses pe 2013 monographic spa 122 hojas : ilustraciones; 30 cm El propósito del presente trabajo, es desarrollar una propuesta distinta y original en la elaboración de un pan que permita utilizar materias primas como la harina de quinua y soja, incrementándose así la cantidad de hierro en el producto final; para este fin se enriqueció el pan, planteando dos formulaciones. Se evaluó la cantidad de hierro en la harina de quinua y soja, prueba de aceptabilidad y la valoración de la cantidad de hierro en el producto final, se realizó también a los panes elaborados el análisis proximal, en el laboratorio Calidad Total de la Universidad Nacional Agraria de la Molina (UNALM). general Diana Gloria Mendoza Pérez. Tesis (Lic.) -- Universidad Peruana Unión, 2013. Incluye referencias SEG44 SEG26 P151 P150 P149 P146 P145 P126 P125 P92 P75 P74 P27 P15 Panes de quinua Elaboración PE-LiUPU 151028 20250731165412.0 spa