Esteire Guereca, Luis, <br/><br/>
Queserías :  nuevo manual técnico / 
Luis Esteire Guereca, Estíbaliz Cenzano del Castillo, Antonio Madrid Vicente. 
 - 363 páginas :  ilustraciones ;  24 centímetros 
<br/><br/>Bibliografía : página 363. 
<br/><br/>El queso: definición, clasificación y composición -- Las características de la leche y su influencia en la elaboración de quesos -- Recepción y tratamientos previos de la leche destinada a queserías -- Etapas previas en la elaboración del queso: fermentos y aditivos diversos -- Elaboración del queso: coagulación de la leche. Agitación y corte de la cuajada. Drenaje del suero -- Tratamientos de la cuajada (moldeo, prensado, salado, etc.). Maduración y empaquetado de los quesos -- Fabricación de diversos tipos de quesos -- El suero de queserías -- Métodos oficiales de análisis de los quesos -- Legislación sobre quesos -- Fichas prácticas para la elaboración de quesos -- Bibliografía. 
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<br/><br/><label>ISBN: </label>8494198017 9788494198014 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Industria del queso--Manuales.<br/>Quesos--Producción--Manuales.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>637.3  / E92 
<br/><br/><label>Universal Decimal Class. No.: </label>637.33