Aimituma Ttito, Guimo <br/><br/>
Caracterización para la obtención de una mermelada a partir del sauco (Sambucus peruviana) HBK. / 
Guimo Aimituma Ttito. 
 - 97 hojas   30 cm 
<br/><br/>Tesis 
<br/><br/>Incluye referencias 
<br/><br/> Se elaboró mermelada de sauco (Sambucos peruviana HBK) utilizando frutos debidamente seleccionados y acondicionados, se realizaron 3 pruebas, el primero para la optimización de pulpa azúcar en proporciones de 50:50, 55:45 y 60:40 encontrándose que la proporción de 55:45 tuvo mejor textura como mermelada. La segunda prueba se realizo en base a una comparación con la mermelada de fresa y diferentes tipos de mermeladas de sauco, tales como: mermelada de sauco entero, mermelada de sauco pulpeado con pepa y mermelada de sauco pulpeado tamizado y sin pepa, de los cuales, según la evaluación sensorial, las tres mermeladas de sauco tuvieron mayor predominio en cuanto a su color, sabor, aroma, textura y apariencia. 
<br/><br/>
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Mermelada de sauco--Elaboración.