Almonacid Godoy, Zócer Daniel <br/><br/>
Estudio del perfil reológico del yogurt natural a dos niveles de grasa y fermento / 
Zócer Daniel Almonacid Godoy. 
 - 97 hojas   30 cm 
<br/><br/>Tesis 
<br/><br/>Incluye referencias 
<br/><br/> En el presente informe se recoge una variada revisión bibliográfica sobre conocimientos generales de leche y la tecnología empleada en la elaboración de yogurt. Hacemos hincapié en el comportamiento reo lógico que adopta la leche hasta transformarse en yogurt. Se estableció 4 tratamientos: G, F (leche entera 3por ciento grasa y 2 por ciento fermento), G1 F2 (leche entera 3 por ciento grasa y 3 por ciento fermento ), G2 F1 (leche descremada 0.5 por ciento grasa y 2 por ciento fermento), G2 F2(leche descremada 0.5 por ciento grasa y 3 por ciento fermento). Las leches de partida fueron homogenizadas y pasteurizadas por sistema HTST. 
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<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Yogurt--Reología.