01658cam a22003854i 4500003000900000005001700009008004100026035002000067040003300087100004300120245012300163264001000286300002100296336002100317337002500338338002300363502005900386504002400445520065600469526001001125526001001135526000901145526000901154526000901163526000901172526000901181526000901190526000901199526000801208526000801216526000801224526000801232526000801240650002401248PE-LiUPU20250731165433.0160303s1996    pe     grm    000 0 spa d  a(Sirsi) a156362  aPE-LiUPUbspacPE-LiUPUerda1 aAlmonacid Godoy, Zócer Danieleautor1 aEstudio del perfil reológico del yogurt natural a dos niveles de grasa y fermento /cZócer Daniel Almonacid Godoy. 0c1996.  a97 hojas c30 cm  atext2rdacontent  aunmediated2rdamedia  avolume2rdacarrier  aTesisb(Lic.) -- cUniversidad Peruana Unión,d1996.  aIncluye referencias3 aEn el presente informe se recoge una variada revisión bibliográfica sobre conocimientos generales de leche y la tecnología empleada en la elaboración de yogurt. Hacemos hincapié en el comportamiento reo lógico que adopta la leche hasta transformarse en yogurt. Se estableció 4 tratamientos: G, F (leche entera 3por ciento grasa y 2 por ciento fermento), G1 F2 (leche entera 3 por ciento grasa y 3 por ciento fermento ), G2 F1 (leche descremada 0.5 por ciento grasa y 2 por ciento fermento), G2 F2(leche descremada 0.5 por ciento grasa y 3 por ciento fermento). Las leches de partida fueron homogenizadas y pasteurizadas por sistema HTST.  aSEG44  aSEG26  aP151  aP150  aP149  aP146  aP145  aP126  aP125  aP92  aP75  aP74  aP27  aP1504aYogurtxReología.