TY  - BOOK
AU  - Almonacid Godoy,Zócer Daniel
TI  - Estudio del perfil reológico del yogurt natural a dos niveles de grasa y fermento
PY  - 1996///
KW  - Yogurt
KW  - Reología
N1  - Tesis; Incluye referencias; SEG44; SEG26; P151; P150; P149; P146; P145; P126; P125; P92; P75; P74; P27; P15
N2  - En el presente informe se recoge una variada revisión bibliográfica sobre conocimientos generales de leche y la tecnología empleada en la elaboración de yogurt. Hacemos hincapié en el comportamiento reo lógico que adopta la leche hasta transformarse en yogurt. Se estableció 4 tratamientos: G, F (leche entera 3por ciento grasa y 2 por ciento fermento), G1 F2 (leche entera 3 por ciento grasa y 3 por ciento fermento ), G2 F1 (leche descremada 0.5 por ciento grasa y 2 por ciento fermento), G2 F2(leche descremada 0.5 por ciento grasa y 3 por ciento fermento). Las leches de partida fueron homogenizadas y pasteurizadas por sistema HTST
ER  -