TY  - BOOK
AU  - Camahualí León Raúl
TI  - Elaboración de pan con mezclas compatibles de harinas de quinua (Chenopodium quinoa), Kañiwa (Chenopodium pallidicoule Allen) y fibra de trigo
PY  - 1999///
KW  - Pan
KW  - Harinas de quinua, kañiwa y fibra de trigo
N1  - Tesis; Incluye referencias; SEG44; SEG26; P151; P150; P149; P146; P145; P126; P125; P92; P75; P74; P27; P15
N2  - El presente trabajo de investigación, tiene como propósito la sustitución de una parte de harina de trigo, por harina de quinua, harina de kañiwa y salvado dietético, para determinar cual de ellas tiene la aceptación de los panelistas por su volumen, sabor y olor adecuados, utilizándose tres muestras siendo la primera: harina de trigo integral y harina de trigo extra (84 por ciento), harina de quinua (10 por ciento) y salvado dietético (6 por ciento), la segunda: harina de trigo integral y harina de trigo extra (84 por ciento), harina de kañihua (3 por ciento), y salvado dietético (10 por ciento), todas comparadas con una muestra testigo de harina de integral (50 por ciento), y harina de trigo extra (50 por ciento)
ER  -