Campos Llempén, Esnaider <br/><br/>
Propuesta de un sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (HACCP) para la elaboración de panes blancos en molde / 
Esnaider Campos Llempén. 
 - 157 hojas   30 cm 
<br/><br/>Tesis 
<br/><br/>Incluye referencias 
<br/><br/> El presente trabajo tiene como objetivo formular el plan de análisis de peligros y puntos de control críticos (HACCP), para la elaboración de panes blancos en molde, tales como: Pan americano sándwich, pan americano mediano unión, pan fuente unión y pan light. El plan HACCP fue desarrollado en base a la metodología propuesta por Mortimore y Wallace (2001) que consiste en: Conversaciones con alta dirección, visitas a la planta, formación del equipo HACCP, recopilación de información, descripción del producto, diagrama de flujo, verificación del diagrama de flujo, Identificación de peligros y determinación de los PCC, establecimiento de los límites críticos, procedimiento de monitoreo del PCC, establecimiento de acciones correctivas, establecimiento de formatos y registros y la elaboración de planes complementarios. 
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<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Pan--Control de calidad.<br/>Pan--Industria y comercio.