TY  - BOOK
AU  - Campos Llempén,Esnaider
TI  - Propuesta de un sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (HACCP) para la elaboración de panes blancos en molde
PY  - 2005///
KW  - Pan
KW  - Control de calidad
KW  - Industria y comercio
N1  - Tesis; Incluye referencias; SEG44; SEG26; P151; P150; P149; P146; P145; P126; P125; P92; P75; P74; P27; P15
N2  - El presente trabajo tiene como objetivo formular el plan de análisis de peligros y puntos de control críticos (HACCP), para la elaboración de panes blancos en molde, tales como: Pan americano sándwich, pan americano mediano unión, pan fuente unión y pan light. El plan HACCP fue desarrollado en base a la metodología propuesta por Mortimore y Wallace (2001) que consiste en: Conversaciones con alta dirección, visitas a la planta, formación del equipo HACCP, recopilación de información, descripción del producto, diagrama de flujo, verificación del diagrama de flujo, Identificación de peligros y determinación de los PCC, establecimiento de los límites críticos, procedimiento de monitoreo del PCC, establecimiento de acciones correctivas, establecimiento de formatos y registros y la elaboración de planes complementarios
ER  -