Espíritu Goytendia, Cindy Margot <br/><br/>
Estudio de los parámetros para la obtención de pasta concentrada de zanahoria (Daucus carota Lativa) / 
Cindy Margot Espíritu Goytendia. 
 - 125 hojas :   ilustraciones;  30 cm 
<br/><br/>Tesis 
<br/><br/>Incluye referencias 
<br/><br/> El presente trabajo de investigación está orientado a desarrollar una tecnología para la elaboración de una "Pasta Concentrada de Zanahoria (Daucus carota Lativa)" a partir de la variedad Chantenay, para lo cual se plantea la siguiente secuencia de operaciones unitarias: recepción; selección - clasificación; lavado I (Agua clorada al 3 por ciento); Pre-cocción (95° C x 3 Min.); pelado (manual); Lavado II (Agua clorada al 3 por ciento)Cortado (manual); pulpeado  - Refinado; estandarizado (A un pH de  3,6 y 18° Brix); concentrado (75° C x 25 min.); Envasado (Frascos de vidrio) y almacenado (a 6° C y 85 por ciento de H. R.) 
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<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Zanahoria (Cocina)--Procesamiento.<br/>Pastas alimenticias.<br/>Procesamiento de alimentos.