02059cam a22004694i 4500 PE-LiUPU 20250731165433.0 160304s1997 pe a grm 000 0 spa d (Sirsi) a156376 PE-LiUPU spa PE-LiUPU rda TIA 2 E88 1997 Espíritu Goytendia, Cindy Margot autor Estudio de los parámetros para la obtención de pasta concentrada de zanahoria (Daucus carota Lativa) / Cindy Margot Espíritu Goytendia. 1997. 125 hojas : ilustraciones; 30 cm text rdacontent unmediated rdamedia volume rdacarrier Tesis (Lic.) -- Universidad Peruana Unión, 1997. Incluye referencias El presente trabajo de investigación está orientado a desarrollar una tecnología para la elaboración de una "Pasta Concentrada de Zanahoria (Daucus carota Lativa)" a partir de la variedad Chantenay, para lo cual se plantea la siguiente secuencia de operaciones unitarias: recepción; selección - clasificación; lavado I (Agua clorada al 3 por ciento); Pre-cocción (95° C x 3 Min.); pelado (manual); Lavado II (Agua clorada al 3 por ciento)Cortado (manual); pulpeado - Refinado; estandarizado (A un pH de 3,6 y 18° Brix); concentrado (75° C x 25 min.); Envasado (Frascos de vidrio) y almacenado (a 6° C y 85 por ciento de H. R.) SEG44 SEG26 P151 P150 P149 P146 P145 P126 P125 P92 P75 P74 P27 P15 Zanahoria (Cocina) Procesamiento. Pastas alimenticias. Procesamiento de alimentos. 1 ddc TESIS TIA 2 E88 1997 ALPHANUM 9057 T00359 CCODEBUL3 BUL 1 Y TESIS 2016-3-4 INGENIERIA P26 .STAFF. Tesis 9057 1 ALBERTO SANCHEZ Responsable de Automatización 2022-07-06 00:00:00 0 TIA 2 E88 1997 T00359 e1 2016-03-04 FIA TESIS Este Ítem NO se presta por ser Ejemplar #1. 0 ddc 1 TESIS P26 BUL BUL TESIS 2016-03-04