Espíritu Goytendia, Cindy Margot creator autor text theses pe 1997 monographic spa 125 hojas : ilustraciones; 30 cm El presente trabajo de investigación está orientado a desarrollar una tecnología para la elaboración de una "Pasta Concentrada de Zanahoria (Daucus carota Lativa)" a partir de la variedad Chantenay, para lo cual se plantea la siguiente secuencia de operaciones unitarias: recepción; selección - clasificación; lavado I (Agua clorada al 3 por ciento); Pre-cocción (95° C x 3 Min.); pelado (manual); Lavado II (Agua clorada al 3 por ciento)Cortado (manual); pulpeado - Refinado; estandarizado (A un pH de 3,6 y 18° Brix); concentrado (75° C x 25 min.); Envasado (Frascos de vidrio) y almacenado (a 6° C y 85 por ciento de H. R.) general Cindy Margot Espíritu Goytendia. Tesis (Lic.) -- Universidad Peruana Unión, 1997. Incluye referencias SEG44 SEG26 P151 P150 P149 P146 P145 P126 P125 P92 P75 P74 P27 P15 Zanahoria (Cocina) Procesamiento Pastas alimenticias Procesamiento de alimentos PE-LiUPU 160304 20250731165433.0 spa