TY  - BOOK
AU  - Espíritu Goytendia,Cindy Margot
TI  - Estudio de los parámetros para la obtención de pasta concentrada de zanahoria (Daucus carota Lativa)
PY  - 1997///
KW  - Zanahoria (Cocina)
KW  - Procesamiento
KW  - Pastas alimenticias
KW  - Procesamiento de alimentos
N1  - Tesis; Incluye referencias; SEG44; SEG26; P151; P150; P149; P146; P145; P126; P125; P92; P75; P74; P27; P15
N2  - El presente trabajo de investigación está orientado a desarrollar una tecnología para la elaboración de una "Pasta Concentrada de Zanahoria (Daucus carota Lativa)" a partir de la variedad Chantenay, para lo cual se plantea la siguiente secuencia de operaciones unitarias: recepción; selección - clasificación; lavado I (Agua clorada al 3 por ciento); Pre-cocción (95° C x 3 Min.); pelado (manual); Lavado II (Agua clorada al 3 por ciento)Cortado (manual); pulpeado  - Refinado; estandarizado (A un pH de  3,6 y 18° Brix); concentrado (75° C x 25 min.); Envasado (Frascos de vidrio) y almacenado (a 6° C y 85 por ciento de H. R.)
ER  -