Propuesta de un sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (HACCP) para la elaboración de yogurt de fresa /
Samuel Angel Huanca Mamani.
- 225 hojas 30 cm
Tesis
Incluye referencias
El objetivo del presente trabajo de investigación es la propuesta de un sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos para la Elaboración de yogurt de Fresa, identificando los puntos de control críticos, y el establecer los límites críticos de control durante el proceso. Adicionalmente se hizo la estimación del costo de calidad a través del cuestionario de IMECCA (1994), donde alcanza un total de 147 puntos y esta significa una categoría moderado con un puntaje de las ventas totales de 8.97 por ciento, lo cual indica que su gestión está orientada a la evaluación. En la inspección de condición higiénico sanitarios se alcanzó a 528 puntos que equivale a 66 por ciento mostrado que los requerimientos tienen deficiencias, esto significa un grado de perfección aceptable, obteniendo la categoría de regular.
Yogurt--Control de calidad. Yogurt--Industria y comercio.