TY  - BOOK
AU  - Huanca Mamani,Samuel Angel
TI  - Propuesta de un sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (HACCP) para la elaboración de yogurt de fresa
PY  - 2005///
KW  - Yogurt
KW  - Control de calidad
KW  - Industria y comercio
N1  - Tesis; Incluye referencias; SEG44; SEG26; P151; P150; P149; P146; P145; P126; P125; P92; P75; P74; P27; P15
N2  - El objetivo del presente trabajo de investigación es la propuesta de un sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos para la Elaboración de yogurt de Fresa, identificando los puntos de control críticos, y el establecer los límites críticos de control durante el proceso. Adicionalmente se hizo la estimación del costo de calidad a través del cuestionario de IMECCA (1994), donde alcanza un total de 147 puntos y esta significa una categoría moderado con un puntaje de las ventas totales de 8.97 por ciento, lo cual indica que su gestión está orientada a la evaluación. En la inspección de condición higiénico sanitarios se alcanzó a 528 puntos que equivale a 66 por ciento mostrado que los requerimientos tienen deficiencias, esto significa un grado de perfección aceptable, obteniendo la categoría de regular
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