01718cam a22003854i 4500003000900000005001700009008004100026035002000067040003300087100003900120245013100159264001000290300002100300336002100321337002500342338002300367502005900390504002400449520069500473526001001168526001001178526000901188526000901197526000901206526000901215526000901224526000901233526000901242526000801251526000801259526000801267526000801275526000801283650004101291PE-LiUPU20250731165434.0160309s1993    pe a   grm    000 0 spa d  a(Sirsi) a156429  aPE-LiUPUbspacPE-LiUPUerda1 aSilva Díaz, James Lorenzoeautor1 aDeshidratación y almacenamiento del plátano Bellaco (Musa Paradisiaca) semimaduro en rodajas /James Lorenzo Silva Díaz. 0c1993.  a99 hojas c30 cm  atext2rdacontent  aunmediated2rdamedia  avolume2rdacarrier  aTesisb(Lic.) -- cUniversidad Peruana Unión,d1993.  aIncluye referencias3 aEl presente trabajo de investigación evalúa los cambios físicos, químicos, microbiológicos y organolépticos, que ocurren en el plátano deshidratado y almacenado por un periodo de tres meses habiendo utilizando para fines comparativos las dos concentraciones de bisulfito de sodio (1 por ciento y 0.5 por ciento). Se elaboran plátanos deshidratados, utilizando materia prima semi-maduro, con el siguiente flujo de procesamiento: clasificación y/o selección, lavado, pelado, cortado (en rodajas de 0.3 cm), sulfitado (1 por ciento y 0.5 por ciento de bisulfito de sodio), deshidratación (60°C, durante 5 horas, con una velocidad de aire de 2m/s), empacado y almacenaje.  aSEG44  aSEG26  aP151  aP150  aP149  aP146  aP145  aP126  aP125  aP92  aP75  aP74  aP27  aP1504aPlátano bellacoxDeshidratación.