Reynoso Ron, Javier, <br/><br/>
Tratado de alimentos y bebidas / 
 Recetario de gourmet 
Javier Reynoso Ron. 
 - Segunda edición. 
 - 3 volúmenes ;  29 centímetros. 
<br/><br/>Bibliografía : página 253 (Tratado de alimentos y bebidas I). Índice : página 325-335 (segunda parte). Índice : página 327-333 (primera parte). Índice : página 337-344 (tercera parte). 
<br/><br/>Los establecimientos -- Descripción de puestos -- Tipos de servicio -- Técnicas de servicio -- Departamentos de banquetes -- Las bebidas -- Introducción a la gastronomía -- Planeación de cartas y menús.  Departamento de cocina -- Equipo de cocina -- Conocimiento de mercancías -- Fondos, roux, salsas, adobos y gelées -- Entremeses -- Pastas italianas -- Sopa, consomés, cremas, caldos y potajes, -- Huevos -- Embutidos (carnes frías).  Primera parte.  Introducción -- Equivalencias y medidas -- Pescados y mariscos -- Carnes -- Ensaladas y aderezos -- Las guarniciones y los platillos vegetales.  Segunda parte.  Intorducción -- Diferentes masas o pastas, merengues, salsas dulces y compotas -- Postres --Pastelería -- La cocina en imágenes.  Tercera parte. 
<br/><br/>
<br/><br/><label>ISBN: </label>9681837347 9681837568 968184483 96884467X 9789681837341 9789681837563 9789681844677 9789681844837 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Food service.<br/>Restaurant management.<br/>Restaurants.
<br/><br/><label>Universal Decimal Class. No.: </label>641  / T78