Reynoso Ron, Javier creator uator. text bibliography mx 1993 2004 Segunda edición. monographic spa

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3 volúmenes ; 29 centímetros. Los establecimientos -- Descripción de puestos -- Tipos de servicio -- Técnicas de servicio -- Departamentos de banquetes -- Las bebidas -- Introducción a la gastronomía -- Planeación de cartas y menús. Primera parte. Departamento de cocina -- Equipo de cocina -- Conocimiento de mercancías -- Fondos, roux, salsas, adobos y gelées -- Entremeses -- Pastas italianas -- Sopa, consomés, cremas, caldos y potajes, -- Huevos -- Embutidos (carnes frías). Segunda parte. Introducción -- Equivalencias y medidas -- Pescados y mariscos -- Carnes -- Ensaladas y aderezos -- Las guarniciones y los platillos vegetales. Tercera parte. Intorducción -- Diferentes masas o pastas, merengues, salsas dulces y compotas -- Postres --Pastelería -- La cocina en imágenes. Javier Reynoso Ron. Bibliografía : página 253 (Tratado de alimentos y bebidas I). Índice : página 325-335 (segunda parte). Índice : página 327-333 (primera parte). Índice : página 337-344 (tercera parte). P203 P200 SEG65 SEG64 SEG63 SEG62 SEG61 SEG60 SEG59 SEG58 SEG57 SEG56 SEG55 SEG54 SEG53 SEG52 SEG51 SEG50 SEG49 SEG48 SEG47 SEG46 SEG24 SEG23 SEG22 SEG21 SEG20 SEG19 SEG18 SEG17 SEG16 SEG14 SEG13 SEG12 SEG11 SEG10 SEG09 SEG06 SEG05 SEG04 SEG03 SEG02 SEG68 SEG66 SEG45 SEG25 SEG01 P163 P162 P161 P160 P159 P158 P157 P156 P155 P154 P153 P152 P151 P150 P149 P142 P141 P140 P139 P138 P137 P132 P131 P130 P126 P125 P124 P123 P115 P122 P121 P116 P114 P112 P111 P104 P103 P102 P101 P100 P96 P95 P93 P92 P91 P88 P83 P82 P79 P78 P75 P74 P71 P69 P51 P49 P48 P47 P33 P31 P30 P29 P27 P26 P25 P24 P22 P10 P09 P08 P06 P05 P04 P01 001-003070; Food service Restaurant management Restaurants 641 T78 9681837347 9681837568 968184483 96884467X 9789681837341 9789681837563 9789681844677 9789681844837 JRQ PE-LiUPU 930615 20250813165342.0 eng spa