TY  - BOOK
AU  - Reynoso Ron,Javier
TI  - Tratado de alimentos y bebidas
SN  - 9681837347
PY  - 1993///-2004
CY  - México
PB  - Limusa
KW  - Food service
KW  - Restaurant management
KW  - Restaurants
N1  - Bibliografía : página 253 (Tratado de alimentos y bebidas I); Índice : página 325-335 (segunda parte); Índice : página 327-333 (primera parte); Índice : página 337-344 (tercera parte); Los establecimientos -- Descripción de puestos -- Tipos de servicio -- Técnicas de servicio -- Departamentos de banquetes -- Las bebidas -- Introducción a la gastronomía -- Planeación de cartas y menús; Primera parte; Departamento de cocina -- Equipo de cocina -- Conocimiento de mercancías -- Fondos, roux, salsas, adobos y gelées -- Entremeses -- Pastas italianas -- Sopa, consomés, cremas, caldos y potajes, -- Huevos -- Embutidos (carnes frías); Segunda parte; Introducción -- Equivalencias y medidas -- Pescados y mariscos -- Carnes -- Ensaladas y aderezos -- Las guarniciones y los platillos vegetales; Tercera parte; Intorducción -- Diferentes masas o pastas, merengues, salsas dulces y compotas -- Postres --Pastelería -- La cocina en imágenes; P203; P200; SEG65; SEG64; SEG63; SEG62; SEG61; SEG60; SEG59; SEG58; SEG57; SEG56; SEG55; SEG54; SEG53; SEG52; SEG51; SEG50; SEG49; SEG48; SEG47; SEG46; SEG24; SEG23; SEG22; SEG21; SEG20; SEG19; SEG18; SEG17; SEG16; SEG14; SEG13; SEG12; SEG11; SEG10; SEG09; SEG06; SEG05; SEG04; SEG03; SEG02; SEG68; SEG66; SEG45; SEG25; SEG01; P163; P162; P161; P160; P159; P158; P157; P156; P155; P154; P153; P152; P151; P150; P149; P142; P141; P140; P139; P138; P137; P132; P131; P130; P126; P125; P124; P123; P115; P122; P121; P116;  P114; P112; P111; P104; P103; P102; P101; P100; P96; P95; P93; P92; P91; P88; P83; P82; P79; P78; P75; P74; P71; P69;  P51; P49; P48; P47; P33; P31;  P30; P29; P27; P26; P25; P24;  P22; P10; P09;  P08; P06; P05; P04; P01
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