Incluye referencias bibliográficas e índice.

Grasa (natural, desnatada, condensada, en polvo) -- Proteínas -- Caseína -- Lactosa -- Extracto seco -- Cenizas -- Acidez -- Sacarosa -- Humedad -- Calcio y fósforo -- Análisis de mantequilla -- Ácidos grasos volátiles -- Detección de leche en mezclas -- Análisis por electroforesis e inmunodifusión -- Cromatografía de glicomacropéptidos.

Manual técnico que describe métodos analíticos aplicables al control de calidad de la leche y productos lácteos como mantequilla, leche condensada, leche en polvo y quesos. Incluye técnicas químicas, físicas y cromatográficas, orientado a industrias agroalimentarias, laboratorios y formación técnica.