Incluye bibliografía.

Microbiología de los alimentos -- Las bacterias -- Las levaduras -- Los mohos -- Virus -- Técnicas de siembra e identificación en microbiología de alimentos -- Intoxicaciones y enfermedades de origen alimentario provocadas por microorganismos -- Intoxicaciones por parásitos -- Higiene, limpieza y desinfección en la cadena alimentaria -- Sistemas automáticos de limpieza en las industrias agroalimentarias -- Equipos utilizados en los análisis microbiológicos -- Métodos de análisis microbiológicos -- Principios y directrices para la aplicación de la evaluación de riesgos microbiológicos según la FAO