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005			20250731165440.0
008			160623s2016 pe a grm 000 0 spa d
035			_a(Sirsi) a157465
040			_aPE-LiUPU _bspa _cPE-LiUPU _erda
099			_aTNH 2 _bA35 2016
100	1		_aAlarcón Paucar, Thalia, _eautor
245	1		_aAceptabilidad del pajuro (Erytrhina edulis) en preparaciones culinarias para el consumo humano por profesionales de alimentos, Lima Perú, 2015 / _cThalia Alarcón Paucar.
264		0	_c2016.
300			_a92 hojas : _bilustraciones; _c30 cm
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338			_avolume _2rdacarrier
502			_aTesis _b(Lic.) -- _cUniversidad Peruana Unión, _d2016.
504			_aIncluye referencias
520	3		_aEl objetivo del estudio fue determinar la aceptabilidad del pajuro (Erythrina edulis) por los profesionales de alimentos en preparaciones culinarias para consumo humano. La metodología utilizada fue de diseño no experimental, de corte transversal, de tipo descriptivo exploratorio. Para la obtención de la harina precocida de pajuro se usó las semillas del departamento de Cajamarca, previamente seleccionadas, las cuales fueron sometidas a cocción, secado y molido. La harina fue incorporada en siete preparaciones culinarias como crema de pajuro, tortilla de verduras con pajuro, pastel de papa con pajuro, galletas de pajuro, alfajor de pajuro, flan de zapallo con pajuro y bebida de quinua y pajuro. Para la evaluación sensorial participaron 30 profesionales de alimentos, entre nutricionistas y chefs (panelistas semi entrenados). En la recolección de los datos se utilizó una ficha informativa donde los panelistas calificaron cada preparación según las características organolépticas de color, olor, textura, sabor y aceptabilidad general. Al término del estudio se comprobó que las preparaciones a base de harina pre cocida de pajuro fueron aceptables (6 a 8 puntos según escala gráfica lineal) y muy aceptables (8.1 a 10 puntos) por los panelistas. La más aceptable y de mejor preferencia fue la bebida de quinua y pajuro. Seguidamente, respecto a la evaluación sensorial, según color, olor y textura, la preparación flan de zapallo con pajuro fue muy aceptable. Por otro lado, la bebida de quinua y pajuro, cuanto al sabor, fue muy aceptable.
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650	1	4	_aPajuro (Erythrina edulis) _xFrejol _xAlimento andino _vTesis.
700	1		_aTarazona Bardalez, Pamela, _eautor
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980			_81 _gALBERTO SANCHEZ Responsable de Automatización