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245 0 1 _aCiencia de los alimentos :
_bbioquímica, microbiología, procesos, productos.Vol. 2,Tecnología de los productos alimentarios /
_ccoordinadores Romain Jeantet . [et al.] ; traducido por José Antonio Beltrán García . [et al.].
264 1 _aZaragoza :
_bAcribia,
_c2007.
300 _axx, 475 páginas :
_bilustraciones ;
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500 _aTraducido de: Science des aliments: Biochimie Microbiologie Procédés. Produits Volume 2 technologie des produits alimentaires 1a ed.
504 _aIncluye referencias bibliográficas.
505 0 _gVolumen 1.
_aEl agua y los constituyentes de los alimentos -- Agentes y mecanismos de modificacicón de los alimentos -- Tratamientos de estabilización de los alimentos -- Control y evaluación de la calidad.
505 0 _gVolumen 2.
_aBioquímica y tecnología de los productos de origen animal -- De la leche a los productos lácteos -- Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos -- Del huevo a los ovoproductos -- Bioquímica y tecnología de los productos de origen vegetal -- Del trigo al pan y a las pastas alimenticias -- De la cebada a la cerveza -- De las frutas a los zumos de frutas y productos fermentados -- De las verduras a los productos de "4a gaama" -- Propiedades y tecnologías de los ingredientes -- Propiedades funcionales de los ingredientes -- Bases fisicoquímicas del fraccionamiento y tecnologías asociadas -- Bioconversión y transformaciones fisicoquímicas -- Aplicación de técnicas separativas -- Envase y envasado -- Envase -- Envasado.
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700 1 _aBaron, Alain,
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